Restoran Davranışı İçin En İyi Komutlar: Sorunsuz İşlemleri Sağlamak

Ön Büro Personeli İçin Temel Komutlar

Garsonlar, ev sahipleri ve barmenler de dahil olmak üzere ön büro personeli restoranın yüzüdür. Müşterilerle etkileşimleri genel yemek deneyimini önemli ölçüde etkiler. Bu nedenle, davranışlarını yönlendirmek ve mükemmel hizmet vermelerini sağlamak için belirli komutlar gereklidir.

Misafirleri Karşılama ve Oturma

İlk etkileşim tüm yemeğin tonunu belirler. Ev sahibi veya hostes, karşılama ve profesyonel komutları kullanmak üzere eğitilmelidir.

• “[Restoran Adı]’na hoş geldiniz, grubunuz kaç kişi?”: Grubun büyüklüğünü belirlemek için kullanılan standart bir selamlama.
• “Lütfen burada bekleyin, en kısa sürede sizin için bir masa hazırlayacağım.”: Konuklara olası bekleme süresini bildirir.
• “Masanız hazır, lütfen beni takip edin.”: Misafirleri kendilerine ayrılan masaya yönlendirir.
• “Paltolarınızı alabilir miyim?”: Dış giyim konusunda yardımcı olarak, misafirin konforunu artırır.

Sipariş Alma ve Yemek Servisi

Müşteri memnuniyeti için etkili sipariş alma ve yemek servisi hayati önem taşır. Garsonlar dikkatli olmalı ve menü hakkında bilgi sahibi olmalıdır.

• “Size bir içecek ikram edebilir miyim?”: Sipariş sürecini nazikçe başlatır.
• “Sipariş vermeye hazır mısınız, yoksa birkaç dakika daha mı istiyorsunuz?”: Konukların ne zaman hazır olduklarına karar vermelerini sağlar.
• “Sizin için nasıl başlayabilirim?”: Sipariş sürecini başlatmanın alternatif bir yolu.
• “[Yemeğinizin] nasıl hazırlanmasını istersiniz?”: Biftek veya yumurta gibi yiyecekler için tercihleri ​​netleştirir.
• “Şu anda başka bir isteğiniz var mı?”: Sipariş tamamlanmadan önce misafirin başka bir şeye ihtiyacı olup olmadığını kontrol eder.
• “Affedersiniz, tabaklarınızı toplayabilir miyim?”: Bitmiş tabakları kaldırmadan önce izin ister.
• “İşte [yemeğiniz], başka bir şeye ihtiyacınız olursa lütfen bana bildirin.”: Yemeği sunar ve daha fazla yardım teklif eder.

Şikayetlerin ve Özel İsteklerin Ele Alınması

Olumlu bir itibarı sürdürmek için şikayet ve özel taleplere profesyonellik ve empatiyle yaklaşmak çok önemlidir.

• “Bu sorunu yaşadığınız için çok üzgünüm. Sorunu çözmenize nasıl yardımcı olabilirim?”: Sorunu kabul eder ve yardım teklif eder.
• “Yöneticimle görüşüp ne yapabileceğimize bakayım.”: Gerektiğinde konuyu daha da büyütür.
• “Bunu dikkatimize getirdiğiniz için teşekkür ederiz.”: Geri bildirimlere, olumsuz bile olsa, değer verildiğini gösterir.
• “Mutfağa alerjiniz/tercihiniz hakkında bilgi vereceğimden emin olabilirsiniz.”: Misafirlere ihtiyaçlarının ciddiye alındığına dair güvence verir.

Arka Ofis Personeli İçin Temel Komutlar

Aşçılar, bulaşıkçılar ve mutfak yöneticileri de dahil olmak üzere arka ofis personeli, yiyecek hazırlamaktan ve mutfağın temiz ve düzenli tutulmasından sorumludur. Verimlilik ve güvenlik için net komutlar esastır.

Yemek Hazırlama ve Pişirme

Tutarlı gıda kalitesinin sağlanması ve müşteri beklentilerinin karşılanması için kesin talimatlar hayati önem taşır.

• “Ateş [tabak]!”: Mutfağa belirli bir yemeği hazırlamaya başlaması için işaret verir.
• “86 [öğe]!”: Bir öğenin tükendiğini ve artık mevcut olmadığını belirtir.
• “Tüm gün [yemek]!”: Belirli bir yemeğin toplam miktarını iletir.
• “Arkanızda!”: Mutfakta hareket ederken varlığınızı meslektaşlarınıza bildirir.
• “Köşe!”: Bir köşeye yaklaşıldığında diğerlerini uyarır.
• “Sıcak!”: Sıcak yüzeyler veya tabaklar konusunda uyarır.

Temizlik ve Bakım

Hijyen ve güvenlik açısından mutfağın temiz ve düzenli olması çok önemlidir.

• “Temizliğinizi yaparken aynı zamanda temizleyin!”: Personeli, yaptıkları işin ardından hemen temizlik yapmaya teşvik eder.
• “Hazırlık alanını dezenfekte edin!”: Personele belirli bir alanı dezenfekte etme talimatını verir.
• “[Ürün] stokunu yenile!”: Bir tedarikin yenilenmesi gerektiğini belirtir.
• “Yerleri süpür!”: Personele yerleri temizlemeleri talimatını verir.

Stok Yönetimi

Etkili envanter yönetimi, mutfağın verimli bir şekilde çalışması için gerekli malzemelere sahip olmasını sağlar.

• “[Ürünün] stokunu kontrol edin!”: Personelden belirli bir malzemenin miktarını doğrulamasını ister.
• “[Ürün] siparişi ver!”: Personele belirli bir ürün için sipariş verme talimatını verir.
• “Stokları döndür!”: Eski ürünlerin yeni ürünlerden önce kullanılmasını sağlar.

Zamana Duyarlı Komutlar ve Acil Durumlar

Bir restoranda zaman çok önemlidir. Bazı durumlar, hem personelin hem de müşterilerin güvenliğini ve refahını sağlamak için anında eylem ve net, özlü komutlar gerektirir.

Acil Durumlar

Acil durumlara hazırlıklı olmak çok önemlidir. Personelin çeşitli senaryolara nasıl yanıt vereceği konusunda eğitilmesi gerekir.

• “112’yi arayın!”: Acil servislerle iletişime geçilmesi yönündeki derhal talimat.
• “Mutfakta yangın var!”: Herkesi yangın tehlikesi konusunda uyarır.
• “Acil tıbbi durum!”: Tıbbi yardıma ihtiyaç duyulduğunu belirtir.
• “Bölgeyi boşaltın!”: İnsanlara tehlikeli bölgeden uzaklaşmaları talimatını verir.

Yoğun Saat Komutları

Yoğun saatlerde artan iş yükünü yönetmek için etkili iletişim olmazsa olmazdır.

• “Herkes güverteye!”: Herkesin aceleyle yardıma ihtiyaç duyduğunun sinyali.
• “[Yemeği] hızlandır!”: Belirli bir yemeğin hazırlanmasına öncelik verir.
• “Sırayı hareket ettirin!”: Personelin hızlı ve verimli çalışmasını teşvik eder.
• “Siparişleri net bir şekilde iletin!”: Doğru sipariş iletişiminin önemini vurgular.

Telefon Etiketi ve Rezervasyon Yönetimi

Telefon görüşmelerini profesyonelce yönetmek, rezervasyonları yönetmek ve mükemmel müşteri hizmeti sağlamak için çok önemlidir. Net komutlar ve ifadeler, personelin soruları etkili bir şekilde ele almasına yardımcı olur.

Telefona Cevap Vermek

İlk selamlama tüm etkileşimin tonunu belirler. Personel, telefona derhal ve nazikçe cevap vermek üzere eğitilmelidir.

• “[Restoran Adı]’nı aradığınız için teşekkür ederim, ben [Adınız], size nasıl yardımcı olabilirim?”: Profesyonel ve sıcak bir karşılama.
• “Lütfen müsaitliği kontrol ederken bekleyin.”: Arayan kişiye bir şeyi kontrol etmeniz gerektiğini bildirir.
• “Adınızı ve telefon numaranızı alabilir miyim lütfen?”: Rezervasyon için gerekli bilgileri toplar.

Rezervasyon Alma

Oturma kapasitesini en üst düzeye çıkarmak ve bekleme sürelerini en aza indirmek için doğru rezervasyon yönetimi hayati öneme sahiptir.

• “Hangi tarih ve saat için rezervasyon yaptırmak istiyorsunuz?”: Rezervasyon için gerekli bilgileri toplar.
• “Partinizde kaç kişi olacak?”: Grubun büyüklüğünü belirler.
• “Herhangi bir özel isteğiniz veya oturma tercihiniz var mı?”: Herhangi bir özel ihtiyaç veya tercih hakkında bilgi ister.
• “Rezervasyonunuz [tarih] tarihinde [saat] saatinde [isim] adıyla onaylandı.”: Rezervasyon ayrıntılarını onaylar.

Sorgulama İşlemleri

Müşteri sorularına etkili bir şekilde yanıt verebilmek için doğru ve faydalı bilgiler sunmak hayati önem taşır.

• “Bunu sizin için kontrol edeyim.”: Soruşturmayı araştıracağınızı belirtir.
• “Menümüze [web sitesi adresi] web sitemizden ulaşabilirsiniz.”: Arayan kişiyi çevrimiçi menüye yönlendirir.
• “Çalışma saatlerimiz [gün ve saatler]’dir.”: Restoranın açılış saatleri hakkında bilgi sağlar.
• “Üzgünüz, ancak o saatte tamamen doluyuz.”: Arayan kişiye talep edilen saatin müsait olmadığını bildirir.